Rebuli Zerogrammi Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG cl75

Prodotto nella zona del Valdobbiadene caraterizzata da terreni calcareo e argilloso. Prodotto interamente con uve glera, meglio conosciute come prosecco. Vendemmia manuale, con cernita delle uve.

La vinificazione avviene con diraspatura e raffreddamento delle uve a 15°C. Pressatura soffice, delle uve con presse a membrana, decantazione statica del mosto, fermentazione a temperatura controllata (18°) con lieviti selezionati. Affinamento breve sosta sui lieviti (feccia nobile) in serbatoio inox per circa tre mesi.

Presa di spuma: metodo italiano con temperatura di rifermentazione controllata (14°-15°) eseguita con lieviti selezionati.

Stabilizzazione tartarica a freddo (-4°) e microfiltrazione dei lieviti prima dell’imbottigliamento isobarico. Durata del ciclo circa 60 gg. Stabilizzazione tartarica a bassa temperatura.

Abbinamento: Si accompagna bene a formaggi teneri di malga, primi piatti in genere, ottimo con l’orata al forno e pesce cotto al vapore.